pudding

pudding ou pouding [ pudiŋ ] n. m.

• 1678; mot angl. de même origine que boudin

1 ♦ Gâteau à base de farine, d'œufs, de graisse de bœuf et de raisins secs, souvent parfumé avec une eau-de-vie. ⇒ plum-pudding. Le pudding, gâteau traditionnel de Noël, en Angleterre. Des puddings.

2 ♦ POUDING [ pudɛ̃ ]. Par ext. Gâteau grossier fait par les boulangers à partir du pain rassis.

● pudding ou pouding nom masculin (anglais pudding) Entremets ou pâtisserie britannique, qui revêt les aspects les plus divers selon les ingrédients (farine, lait, œufs, fruits confits, biscuits, riz, etc.). ● pudding ou pouding (difficultés) nom masculin (anglais pudding) → puddingOrthographe et prononciation Les deux graphies pudding ou pouding sont admises. La finale de ce mot emprunté à l'anglais se prononce comme celle de camping. - Plur. : des puddings, des poudings.

pudding

n. m. Gâteau anglais à la graisse de boeuf et aux raisins secs. (On dit aussi plum-pudding.)

⇒PUDDING, subst. masc.

GASTRONOMIE

A. — Entremets à base de mie de pain, de farine, d'œufs, de moelle de bœuf et de raisins de Corinthe, souvent parfumé avec de l'eau-de-vie, que l'on sert traditionnellement à Noël en Grande-Bretagne. Les domestiques avaient eu soin de préparer ce repas de Noël d'après les rites du pays, avec les bougies allumées, le pudding traditionnel, les branches de gui et de houx emmêlées (BOURGET, Actes suivent, 1926, p. 33). On croit qu'il suffit de quelques insolences bien choisies pour leur verser du feu dans les veines et les faire flamber comme des puddings de Noël (GREEN, Moïra, 1950, p. 218).

— P. métaph. Je comparerais volontiers une nation à ces puddings de pierres qui se forment le plus souvent dans les eaux vives et que l'on nomme conglomérats (BARRÈS, Scènes et doctr., t. 1, 1902, p. 20). Des chemins en lacets, bordés de galets blanchis à la chaux, montaient vers les blocs de lave rouge-brun, pudding durci où les points noirs des raisins étaient remplacés par les trous des grottes (MORAND, Route Indes, 1936, p. 201).

B. — P. ext. ,,Toute préparation molle où il entre de la farine, cuite à l'eau ou à la vapeur, typique de la cuisine anglaise`` (REY-GAGNON Anglic. 1980). Pudding aux framboises, aux fraises; pudding instantané; pudding yorkshire.

REM. 1. Pouding, subst. masc., synon. de pudding (supra A ou B). Je ne parle pas des Anglais, qui, selon leur habitude, se sont trouvés en retard parce que leur rosbif et leur pouding n'étaient pas cuits (SÉGUR, Auberge ange gard., 1863, p. 81). 2. Plum-pudding, subst. masc., synon. (supra A). [L'anglomane] ne sort pas sans un spencer, Ne lit que Milton et Chaucer; (...) Se fait admettre au club, paie en livres sterlings Sa soupe à la tortue et ses chers plums-puddings (DELILLE, Poés. fugit., 1807, p. 219).

Prononc. et Orth.:[]. MARTINET-WALTER 1973 [-], [-]. Qq. sujets prononcent [-] ou [-]. Ac. 1935: pudding ,,on prononce poudigne``. Sous la forme pouding ds Ac. dep. 1762; Ac. 1798, 1835 ,,on prononce poudingue``. Prop. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971, p. 210: pouding. Étymol. et Hist. 1688 pudding ([R. BLOME], L'Amérique angloise, 292 ds HÖFLER Anglic.); 1698 ([H. MISSON DE VALBOURG], Mémoires et observations faites par un voyageur en Angleterre, 95, ibid.; cf. aussi BONN., p. 111); 1745 Plum-pudding ([J.-B. LE BLANC], Lettres d'un François, II, 33 ds HÖFLER Anglic.); 1754 Pouding (Abbé COYER, Bagatelles Morales, p. 164 ds BONN., p. 111). Empr. à l'angl. pudding désignant à l'orig. une sorte de boudin consistant en un estomac ou un boyau empli de viande hachée accompagnée de différents ingrédients, bouilli et pouvant se conserver un certain temps (1305, NED), puis, prob. à cause de sa cuisson dans un sac ou une pièce de tissu à l'orig., un mets dont les éléments sont liés par une pâte molle ou une croûte (mil. XVI^e s. ds NED). Le m. angl. poding, puddying a été rapproché du fr. boudin mais la certitude d'une telle filiation n'a pu être établie (v. NED et KLEIN Etymol.). Fréq. abs. littér.:40. Bbg. BARB. Loan-words 1921, p. 252. — BOULAN 1934, p. 118. — GOHIN 1903, p. 329 (s.v. pouding). — QUEM. DDL t. 20.

pudding [pudiŋ] n. m.

ÉTYM. 1688, attestations isolées au XVII^e et au XVIII^e, var. poudin, pouden, 1698, 1705; mot angl. → Poudingue.

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1 Gâteau à base de farine, d'œufs, de graisse de bœuf et de raisins secs, souvent parfumé avec une eau-de-vie (→ Pétrir, cit. 1). || Le pudding de Noël, traditionnel en Angleterre. — REM. On dit aussi, moins couramment, plum-pudding [plumpudiŋ], et on écrit parfois pouding. — Des puddings.

1 (Elle) m'a préparé, la nuit de Noël, comme elle était invitée chez une voisine, un petit réveillon pour moi seul (un verre de Sherry, un peu de pudding, une assiette de charcuterie)…

Michel Butor, l'Emploi du temps, III, 4.

REM. L'orthographe restait flottante au XIX^e : || « Nous savons faire (…) des pouddings, des gâteaux et des tartes » (René Lefebvre, Paris en Amérique, p. 95).

2 Fig. Ensemble indigeste.

2 Et la philosophie, les mathématiques, la physique, tout ce pouding-là me fait mal au cœur et tu feras diversion par ta venue.

Flaubert, Lettre à E. Chevalier, oct. 1839, in Correspondance, t. I, Pl., p. 54.

Encyclopédie Universelle. 2012.